cooking 4 healthy families

Gezond koken voor jou en je familie

Glutenvrije enchiladas met frisse salade

Een reactie plaatsen

Mexicaans eten is zó lekker! Als het warm weer is en je een goed Mexicaans gerecht eet, waan je je zo ergens in Zuid-Amerika. Helaas zijn taco’s, buritos en enchiladas meestal niet glutenvrij. Wij vonden ze bij Xenos, dus hou de aanbiedingen daar in de gaten!
Enchilada
Benodigdheden:
– 1 el olijfolie
– 1 ui (gesnipperd)
– 1 teentje knoflook (geperst)
– 400 g tomatenblokjes (blik)
– 1 tl komijnzaad
– 1 tl chilipoeder
– zout en peper
– 8 glutenvrije (meergranen)wraps
– 370 g tonijn (blik; op water; uitgelekt)
– 1 rode ui (in ringen)
– 2 paprika’s (zonder zaadlijst; in reepjes)
– 50 g geraspte kaas (20+)
– 1 kropsla
– 100 g maïs (blik; uitgelekt)
– 4 el magere yoghurt
– ovenschaal

Bereidingswijze:
1. Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de ui en knoflook ca. 1 minuut. Voeg de tomatenblokjes, het komijnzaad en het chilipoeder toe en laat de saus ca. 5 minuten op laag vuur zachtjes koken, roer er regelmatig doorheen. Breng de saus op smaak met zout en peper en neem de pan van het vuur. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Verwarm ondertussen de wraps enkele seconden in de magnetron of bak ze ca. 1 minuut aan beide zijden in een droge koekenpan. Hierdoor worden de wraps zacht en kun je ze beter rollen. Verdeel de tonijn, de uiringen en de paprikareepjes over het midden van de wraps en rol de wraps strak op. Leg de wraps naast elkaar in een ovenschaal, verdeel de saus en de kaas erover. Bak de enchiladas ca. 20 minuten in de oven.
Salade
3. Maak ondertussen de blaadjes van de sla los en was ze in koud water. Meng de slabladen met de maïs, de yoghurt en wat peper. Serveer de salade bij de enchiladas.

Originele bron: Gezond Eten Magazine

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s