cooking 4 healthy families

Gezond koken voor jou en je familie


Een reactie plaatsen

Glutenvrij meel

Glutenvrije meelmixen kun je kant en klaar kopen in de supermarkt, maar ze zijn vaak prijzig. Ook zitten in een aantal van deze producten toevoegingen die minder gezond zijn, zoals bijvoorbeeld dextrose en cellulose.

Al eerder deelden we een (Engelstalige) video waarin wordt uitgelegd hoe je heel eenvoudig zelf glutenvrij meel kunt maken, maar wij hebben nog wat varianten voor je. Denk in ieder geval steeds aan de verhouding 40% volkorenmeel en 60% zetmeel.
Broodje
Meelsoort 1:
– 200 gram boekweitmeel
– 200 gram maïsmeel
– 300 gram tapiocameel
– 300 gram rijstmeel

Meelsoort 2:
– 120 gram rijstmeel
– 75 gram havermeel (of glutenvrije havervlokken)
– 80 gram boekweitmeel
– 25 gram maïsmeel

Meelsoort 2 hebben we geleend van Healthy Vega. Op deze site kun je ook lezen hoe je er zelfrijzend bakmeel van kunt maken.

Denk eraan om altijd heel goed te schudden!

Advertenties


Een reactie plaatsen

Glutenvervangers

Als je eenmaal besluit tarwe- en/of glutenvrij te gaan eten, zijn er tal van mogelijkheden om lekkere dingen te bakken. Vaak merk je na een tijdje dat je nauwelijks nog behoefte hebt aan de ‘ouderwetse glutenbommetjes’ die je voorheen dagelijks gebruikte of at.

Er zijn verschillende meelsoorten die je kunt gebruiken als je iets wilt bakken of bereiden waarin geen gluten aanwezig zijn. Denk bijvoorbeeld aan amandelmeel, kokosmeel of havermeel. Toch zul je met deze meelsoorten nooit helemaal hetzelfde resultaat krijgen zoals met meelsoorten die gluten bevatten. Dit komt door de bijzondere eigenschappen van gluten. Dé reden waarom in zoveel van onze voedingsproducten gluten gebruikt worden.
Glutenvervangers
Gelukkig zijn er ook glutenvervangers, waarmee je toch een soortgelijk resultaat kunt bereiken als je iets gaat bakken. In het artikel van Ik ben glutenvrij wordt dit heel duidelijk uitgelegd en worden ook een aantal glutenvervangers genoemd.

Let wel op! Glutenvervangers, zoals zetmeel, kunnen voor een plotselinge stijging van de bloedsuikers zorgen. Daarom zijn ook niet alle glutenvervangers een verantwoorde keuze. Het is verstandig hier rekening mee te houden en ook zetmelen zoveel mogelijk links te laten liggen.


Een reactie plaatsen

Tarwe – deel 2

Een ander vervelend eiwit in tarwe is Wheat Germ Agglutinin, oftewel tarwekiem agglutinine. Ook dit eiwit is een lectine en een anti-nutriënt: Het verhindert de opname van andere voedingsstoffen.
Het bindt aan de suikergroep van glycoproteïnes (eiwitten die een suikergroep bevatten), die uit de celwand steken. In mensen vinden we deze eiwitten bijvoorbeeld in epitheelcellen, zoals in de darm of in bloedvaten. Maar ook de celwanden van schimmels en bacteriën en het exoskelet van insecten bevatten ze. WGA is dusdanig giftig voor deze organismen, dat tarwe makkelijk als monocultuur geteeld kan worden en wetenschappers zelfs andere planten genetisch gemodificeerd hebben met een gen voor WGA, zodat deze een ingebouwd pesticide bevatten!
WGA
WGA bindt dus aan de glycoproteïne (in het plaatje GlucNac) en kan daardoor de cel binnen. Ook zorgt het ervoor dat de darmwandcellen niet meer mooi op elkaar aansluiten, net als gliadine. Hierdoor kan WGA tussen de cellen door, waarop macrofagen en andere afweercellen afkomen. Zij scheiden afweerstoffen en ontstekingsmediatoren uit, en vallen de ‘besmette’ cellen aan. Hierdoor wordt de laag van darmwandcellen natuurlijk nog instabieler, dus je krijgt een vicieuze cirkel. Bovendien gaan de geactiveerde immuuncellen ook naar andere delen van het lichaam, die ze ook kunnen gaan aanvallen.
WGA_darm
Eenmaal in de bloedbaan kan WGA ook door de bloed-hersenbarrière. Dit is bijzonder (en gevaarlijk), want veel stofjes kunnen dat niet. Door deze bijzondere eigenschap wordt er nu zelfs onderzoek gedaan of WGA gekoppeld kan worden aan medicijnen, zodat deze in de hersenen terecht kunnen komen! Maar in de hersenen kan WGA aan het beschermende laagje (de myeline-schede) van de zenuwen binden en zenuwgroeifactor, dat voor groei en onderhoud van zenuwcellen zorgt, tegenhouden!
Bovendien bindt WGA aan kraakbeen en gewrichten, aan de alvleesklier, aan de schildklier en aan sperma en eicellen. Het zorgt voor een toename aan bloedplaatjes en samenklontering daarvan. Het beïnvloedt DNA… Enzovoorts.

Kortom: Als we nog niet gestopt waren met tarwe eten vanwege directe lichamelijke ongemakken, zou dit ons wel over de streep trekken!

Deze blog, geschreven door Krista, is een vervolg op tarwe – deel 1.


1 reactie

Hoe maak je glutenvrij meel?

Nu we hier geen tarwe meer gebruiken, is het soms zoeken naar de juiste meelsoort. Wanneer gebruik je amandelmeel? Of is boekweitmeel een betere variant? Overheerst de smaak van kokosmeel niet teveel in dit gerecht?

Gelukkig hebben we een recept gevonden om je eigen all-purpose glutenvrij meel te maken. Dus meel wat je altijd kunt gebruiken.

In het (Engelstalige) filmpje hieronder wordt precies uitgelegd hoe het werkt. Op de website die erbij hoort, wordt nog meer uitgelegd over de meelsoorten die je kunt gebruiken en hoe het meel wordt gemaakt.



1 reactie

Hoe start je een moestuin?

Moestuinpakket Als je gezond en puur wilt eten, is het bijna vanzelfsprekend dat je ook gaat nadenken over biologisch eten. En wat is er biologischer dan je groenten en wat fruit zelf te verbouwen in je tuin of op je balkon?

Een eigen moestuin starten is niet moeilijk, maar er zijn wel wat dingen waar je op kunt letten. Wij zetten er een paar voor je op een rijtje.

– Bepaal hoe groot je stukje grond kan en mag zijn. Verdeel het daarna in stukjes, zodat je kunt afwisselen met de gewassen die je erop laat groeien. Door steeds dezelfde gewassen te laten groeien op hetzelfde stukje grond, put je de grond uit.

– Spit de grond goed om, voordat je de grond gaat bewerken. Zorg dat de grond luchtig en gevoed is. Je kunt bijvoorbeeld mesten of de grond met compost voeden. Houd hierbij wel rekening met de gewassen die je gaat zaaien of planten. Het ene gewas heeft veel mest nodig, terwijl het andere juist niet zo houdt van bemeste grond.

– Onderzoek welke gewassen in welke periode gezaaid en geoogst kunnen worden. Als je snel resultaat wilt, kun je alvast in huis wat zaadjes laten ontkiemen in een kasje, zodat je de plantjes daarna in de grond kunt planten. Houd hierbij ook rekening met de zaai- en oogstperiodes.

– Er zijn veel verschillende soorten gewassen. Als je net begint, is het verstandig met eenvoudig te telen gewassen te beginnen, zoals sla of boontjes.

– Veel gewassen hebben kans op ziekten of ‘belagers’. Zoek uit welke ziekten of belagers jouw gewassen kunnen schaden en wat je er tegen kunt doen. Zoals bijvoorbeeld een net spannen of soms zelfs een kruid of ander gewas ernaast te kweken.

Behalve alle voordelen van natuurlijker eten, is het ook nog eens heel erg leuk om je eigen groenten en fruit te kweken. Het geeft zoveel voldoening om na hard werken je zelfgekweekte groenten op je bord terug te vinden.

En wat dacht je van kinderen? Het is heel belangrijk dat zij weten waar hun eten vandaan komt. Bovendien kunnen zij makkelijk wat klusjes in de tuin doen. Zaaien, onkruid wieden en vruchtjes plukken (en proeven!). Daarna de zelf gezaaide, geoogste en gekookte groenten opeten is toch een feestje? Zo krijg je zelfs ze hardnekkigste groenteweigeraar aan het eten. Tenminste, daar hopen we op.

Bij 100 likes op onze Facebookpagina verloten we een set om je eigen moestuin te kunnen starten!


Een reactie plaatsen

Tarwe – deel 1

Het voedingsmiddel dat de meeste van ons als eerste lieten staan, is tarwe. Je hoort de laatste tijd veel negatieve verhalen over tarwe, denk maar aan de boeken ‘Broodbuik’, ‘Grain Brain’ of ‘de Voedselzandloper’. Je leest daarin over de klachten die je kunt ervaren bij het nuttigen van granen, en in het bijzonder tarwe. De symptomen omvatten darmklachten, zoals opgeblazen gevoel, obstipatie en geïrriteerde darmen, maar ook psychische klachten, zoals ‘brain fog’ (een gevoel van watten in je hoofd) en depressie of lusteloosheid en een algeheel gebrek aan energie. Geen van deze klachten was ons vreemd.

Al binnen een week na het stoppen met het eten van tarwe konden we een opvallend verschil in onze buik voelen. Het opgeblazen gevoel, dat er gewoon bij hoorde, was weg! We kregen ook langzaamaan steeds meer energie en de brain fog en lusteloosheid verdwenen. Je zou kunnen denken dat dit ook kan liggen aan het gezonder eten dat we in de tussentijd waren gaan doen. Maar nee! Meteen zodra we iets met tarwe hebben gegeten, speelt onze buik weer op en krijgen we weer minder energie en zelfs acné.

In tarwe, en ook in verwante granen, zoals spelt en rogge, zitten een hoop eiwitten waar je lichaam niet blij van wordt. Dit is deel van het overlevingsmechanisme van een zaadje. Die wil natuurlijk niet opgegeten worden, maar uitgroeien tot een nieuwe plant. Omdat het niet kan wegrennen, moet het iets anders bedenken. Eiwitten die hierbij helpen zijn lectines. Sommigen zijn erg giftig, anderen zorgen er alleen voor dat je spijsvertering slechter gaat werken.

De meest bekende lectine in tarwe en aanverwanten is natuurlijk gluten. Een gluten wordt gevormd door een prolamine en een glutaline. De prolamine in tarwe heet gliadine. Dit is het eiwit waarop gereageerd wordt in coeliakie (gluten intolerantie). Maar ook in mensen zonder coeliakie heeft het vervelende eigenschappen: het zorgt ervoor dat de ruimte tussen twee darmwandcellen doordringbaar wordt. Gliadine gaat tussen die cellen door, waar het gevonden wordt door macrofagen (afweercellen die alles proberen op te eten). Zij scheiden ontstekingsbevorderende stofjes uit, waarop andere afweercellen afkomen, die weer andere stofjes uitscheiden, enz. Ook worden er antilichamen geproduceerd. Dit zijn eiwitten die precies passen op stukjes van lichaamsvreemde objecten. Als dat stukje erg veel lijkt op een lichaamseigen eiwit, kunnen die antilichamen ook ons eigen lichaam beginnen aan te vallen: het begin van een auto-immuunziekte.
WGA_darm
Lectines hebben nog een andere manier om door de darm heen te dringen. Ze binden aan de oligosachariden op de celmembranen, waardoor deze ze de cel in transporteren. Aan de andere kant kunnen ze er weer uit, waar ook weer ontstekingsbevorderende stofjes op ze reageren. De afweerreactie richt zich dan niet alleen op de lectines, maar ook op de darmcellen die lectines in zich hebben. Zo wordt de darm ook vanuit het lichaam kapot gemaakt.
Volgende keer vertellen we over een ander vervelend eiwit in tarwe, Wheat Germ Agglutinin, oftwel tarwekiem agglutinine.

Geschreven door Krista


1 reactie

Themaweek week 9 – Courgettes

Hopelijk heeft iedereen inspiratie opgedaan uit de recepten met courgette die deze week voorbij zijn gekomen. Courgettes zijn namelijk niet alleen lekker en veelzijdig, ze zijn ook heel gezond!

In courgettes zitten veel vezels, die erg goed zijn voor onze darmen. We hebben vezels nodig voor de peristaltiek van de darmen en onze darmflora gebruikt ze als voeding.

Bovendien zitten er erg veel vitamines en mineralen in. In 100 g courgette zit maar liefst 35% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C! Er zit ook vitamine A, B1, B2, B6, B9 (foliumzuur) en B11 in en de mineralen kalium, calcium, magnesium, fosfor, ijzer en zink.

En nog een voordeel: omdat ze uit 92% water bestaan, zitten er maar weinig calorieën in!

Met zoveel voordelen is courgette zeker één van onze favoriete groenten! Op naar de volgende themaweek!
Courgetteschotel