cooking 4 healthy families

Gezond koken voor jou en je familie


Een reactie plaatsen

Oliebollen

Het nieuwe jaar staat voor de deur. Dé tijd om oliebollen te bakken! Deze oliebollen zijn glutenvrij, dus voor (bijna) iedereen geschikt. Zo ga je toch nog een beetje verantwoord het nieuwe jaar in. Gelukkig nieuw jaar!
Oliebollen
Benodigdheden:
– 100 gram rozijnen
– 12 gram verse gist of ½ zakje gedroogde gist
– ± 2,25 dl water
– 1 theelepel suiker
– 250 gram glutenvrij meel of 125 gram rijstebloem en 125 gram boekweitmeel
– 1 appel
– olie
– poedersuiker
– kaneel

Bereidingswijze:
Voor ongeveer 10 stuks
1. Was de rozijnen en laat ze uitlekken.
2. Meng de gist aan met de helft van het lauwwarme water en voeg de suiker toe (of verwerk de gedroogde gist volgens de aanwijzigingen op de verpakking).
3. Zeef de bloem met een beetje zout in een kom en maak een kuiltje in het midden.
4. Schenk het gistmengsel en de rest van het lauwwarme water in het kuiltje.
5. Roer vanuit het midden alles tot een glad beslag is ontstaan.
6. Het beslag moet in stukken van een lepel vallen. Voeg eventueel nog wat water toe.
7. Schil de appel en snijd hem in kleine blokjes.
8. Meng de rozijnen en de appelblokjes door het beslag.
9. Laat het beslag afgedekt op een warme plaats 1 uur rijzen.
10. Verhit de olie in een pan tot circa 175° C.
11. Doop twee lepels of een ijsbolletjestang in de olie. Schep het beslag met de lepel in de hete olie.
12. Frituur de oliebollen in 6-8 minuten goudbruin en gaar. Keer ze halverwege.
13. Neem de oliebollen met een schuimspaan uit de olie.
14. Laat de oliebollen uitlekken op keukenpapier.
15. Bestrooi ze naar smaak met poedersuiker, eventueel vermengd met kaneel.
16. Gebruik altijd vulling in oliebollen, dat houdt het deeg luchtig.

Het beste is om een thermometer te gebruiken zodat de olie op de juiste temperatuur is. Mocht je geen thermometer hebben kun je een houten pollepel in de olie zetten. Als je dan direct bubbeltjes langs de steel ziet komen is de olie goed.


Een reactie plaatsen

Stamppot boerenkool, maar net even anders

Nu het weer wat kouder wordt hebben we weer zin in een ouderwetse stamppot. Daarom hier een alternatief voor stamppot boerenkool met aardappelen.

Benodigdheden:IMG_6094
– 500 gram pastinaak
– 1 bloemkool
– 500 gram boerenkool
– optioneel 2 teentjes knoflook
– optioneel scheutje (volle) melk
– optioneel roomboter
– optioneel zout/peper/nootmuskaat

Bereidingswijze:
1 Snijd de bloemkool in roosjes en doe ze in een pan met water.
2 Snijd hierna de pastinaak in blokjes en voeg ze toe aan de bloemkool.
3 Voeg hieraan eventueel nog twee teentjes knoflook (of meer/minder) naar smaak toe.
5 Breng dit aan de kook. Laat het ongeveer een half uur koken.
6 Kook in een andere pan de boerenkool gaar.
7 Wanneer de groente gaar is, giet je ze af en doe je alle groentes bij elkaar in een grote pan.
8 Stamp nu alles door elkaar. Voeg naar smaak nog wat kruiden toe en klaar is de stamppot boerenkool.

Om de stamppot wat smeuïger te maken kun je nog een scheutje melk bij de stamppot doen. Zelf doe ik er ook nog een beetje roomboter door.
Beetje jus erbij en eventueel een lekkere worst en heerlijk smullen maar.


Een reactie plaatsen

Kipschnitzel met sperziebonensalade

Een dinertip! Glutenvrije kipschnitzel met sperziebonensalade. Dat valt vast in de smaak bij alle familieleden. Een heerlijk gerecht waar je bijvoorbeeld nog zoete aardappels uit de oven bij kunt eten.
Kipschnitzel
Benodigdheden:
Voor de kipfilet
– kipfilet
– ei
– kruiden naar smaak
– glutenvrije cornflakes

Voor de salade
– sperziebonen
– rode ui
– tomaatjes
– azijn, olie, peper en zout

Bereidingswijze:
1. Snij de kipfilet doormidden en sla ze goed plat.
2. Kluts het ei los.
3. Maal de cornflakes fijn. Doe daar de kruiden naar smaak in.
4. Haal de kipfilet eerst door het ei, vervolgens door de gemalen cornflakes.
5. Bak in een hete pan even aan tot de buitenste laag goudgeel is.
6. Door de kipfilet goed dun te maken, voorkom je dat de paneerlaag aanbrand en de kip nog niet gaar is.

7. Kook de sperzieboontjes beetgaar.
8. Snij de ui in ringen en laat deze in 1 eetlepel azijn weken
9. Snij de tomaatje door midden en doe deze samen met de boontjes en het ui/azijnmengsel in een kom.
10. Voeg nog 4 eetlepels olie toe en breng op smaak met peper en zout.


Een reactie plaatsen

2-minuten-broodje

De naam zegt het al, dit broodje kan in twee minuten klaar zijn. Dat is toch super? Als je plotseling zin hebt in een broodje, bak je het met dit recept in een ogenblik zelf. Je kunt het beleggen met wat je wilt, maar ook gebruiken voor het maken van een tosti. Zelfs als hamburgerbroodje is het geschikt.
2minuutbroodje
Benodigdheden:
– 40 gram gemalen lijnzaad
– 15 milliliter water
– 10 gram kokosmeel
– 10 milliliter gesmolten kokosolie
– 1 ei
– snufje zout
– snufje wijnsteenbakpoeder

Bereidingswijze:
1. Klop het ei los in een kom.
2. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer goed.
3. Schep het ‘deeg’ in een ingevette ramequin en plaats deze voor een minuut in de magnetron, op de hoogste stand.
4. Als de bovenkant droog is, draai je het broodje om en laat je hem nog een minuut in de magnetron staan (weer de hoogste stand).
5. Je broodje is klaar als hij warm en stevig is, en alle vochtplekjes verdwenen zijn.
6. Snijd het broodje doormidden en vul met je favoriete beleg!

Originele bron: Voorgeschoteld


Een reactie plaatsen

Glutenvrije kruidnoten

De Sinterklaastijd is voor kinderen (en volwassenen) die glutenvrij moeten eten niet zo gemakkelijk. De kruid- en pepernoten vliegen je, soms letterlijk, om de oren. Op school worden kruidnootjes uitgedeeld en als Sint eindelijk aankomt delen ook zijn Pieten vrolijk kruidnoten en taaitaaipoppen uit. Vervelend als je dan moet zeggen dat je die niet kunt eten… Deze gluten- en lactosevrije kruidnoten zijn een hele fijne vervanger. Ze zijn knapperig en bros. Zo kan iedereen genieten van zoetigheid tijdens Pakjesavond!
Glutenvrije kruidnoten
Benodigdheden:
– 75 gram glutenvrije meelmix (of boekweitmeel)
– 75 gram amandelmeel
– 100 gram palm- of kokosbloesemsuiker
– 1 ei
– snuf zout
– 50 gram (vloeibare) kokosolie
– 2 tl kokosmelk
– 2 tl koekkruiden
– 1 tl kaneel
– 1 tl bakpoeder
– 1 tl psylliumvezels

Bereidingswijze:
1. Meng alle drogen ingrediënten in een grote kom.
2. Voeg daarna het ei, de kokosolie en kokosmelk toe.
3. Meng alles door elkaar met een mixer met kneedhaken.
4. Laat het deeg ongeveer een half uur rusten in de koelkast.
5. Bekleed het bakblik met bakpapier.
6. Rol kleine balletjes (ongeveer 1 cm) van het deeg en leg ze op het bakpapier. Maak de balletjes niet te groot. Ze lopen uit in de oven. Leg ze ook niet te dicht bij elkaar.
7. Bak de kruidnoten 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden.
8. Laat de kruidnoten 15 minuten afkoelen. Zo worden ze knapperig.
9. Bewaar ze in een afgesloten blik of pot.


Een reactie plaatsen

Appelmoes

Wie is er niet groot geworden met appelmoes? En welk kind wordt niet blij van een lekkere plas appelmoes op zijn bord? Bij de frietjes of over die spruitjes die anders echt niet te eten zijn. Deze appelmoes zou je zelfs best af en toe als tussendoortje kunnen geven. Zonder kunstmatige toevoegingen en minstens zo lekker als een ‘knijpfruitje’.
Appelmoes
Benodigdheden:
– 1 kilo zoetzure appels (bijvoorbeeld Elstars)
– 3 kruidnagels
– 3 kaneelstokjes
– optioneel 1 el (biologische) honing
– schone, vetvrije glazen (weck)potten met deksel

Bereidingswijze:
1. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes.
2. Doe de stukjes appel met een klein laagje water (ongeveer 2 cm.) in een pannetje.
3. Verstop de kruidnagels en kaneelstaafjes tussen de stukjes appel in de pan.
4. Kook de appels ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur. (Als de appels zacht zijn, zijn ze goed.)
5. Laat de appels even afkoelen, haal de kruidnagels en kaneelstokjes uit de pan en prak ze met een vork.
6. Heb je liever appelmoes zonder stukjes, gebruik dan een staafmixer om er moes van te maken.
7. Meng de honing door de appelmoes.
8. Verdeel de warme appelmoes over de potten, sluit het deksel en zet de potten omgedraaid (dus op het deksel) op een egale ondergrond.

Geopend is de appelmoes ongeveer een week houdbaar in de koelkast. Als je de appelmoes op bovenstaande manier in potten doet, kun je de appelmoes (ongeopend) langer en ongekoeld bewaren.


Een reactie plaatsen

Wafels

Welk kind is er niet dol op? Wafels! Met een laagje poedersuiker of slagroom, maar als je liever suikervrij eet, dan is kokosroom of een beetje biologische honing ook heerlijk om de wafels te ‘pimpen’. Hoewel dat niet nodig is. Deze wafels smaken prima zonder opsmuk.
Wafels
Benodigdheden:
Voor ongeveer 8 wafels
– 250 gram glutenvrij bloem
– 1/2 theelepel baksoda
– 1/2 theelepel zout
– 30 gram suiker naar keuze, bijvoorbeeld honing, palmsuiker, etc.
– 2 eieren
– 3 dl melk
– 30 gram gesmolten boter

Bereidingswijze:
1. Splits 1 ei en klop het eiwit stijf.
2. Meng bloem, baksoda, zout en suiker.
3. Doe 1 ei in een maatbeker en vul aan tot 3 dl met melk.
4. Voeg het melk/ei mengsel bij de bloem en klop het glad.
5. Voeg de gesmolten boter toe.
6. Schep het eiwit er luchtig doorheen.
7. Laat het beslag ongeveer 30 minuutjes op een warme plek rusten. Begin daarna met bakken!