cooking 4 healthy families

Gezond koken voor jou en je familie


Een reactie plaatsen

Stamppot boerenkool, maar net even anders

Nu het weer wat kouder wordt hebben we weer zin in een ouderwetse stamppot. Daarom hier een alternatief voor stamppot boerenkool met aardappelen.

Benodigdheden:IMG_6094
– 500 gram pastinaak
– 1 bloemkool
– 500 gram boerenkool
– optioneel 2 teentjes knoflook
– optioneel scheutje (volle) melk
– optioneel roomboter
– optioneel zout/peper/nootmuskaat

Bereidingswijze:
1 Snijd de bloemkool in roosjes en doe ze in een pan met water.
2 Snijd hierna de pastinaak in blokjes en voeg ze toe aan de bloemkool.
3 Voeg hieraan eventueel nog twee teentjes knoflook (of meer/minder) naar smaak toe.
5 Breng dit aan de kook. Laat het ongeveer een half uur koken.
6 Kook in een andere pan de boerenkool gaar.
7 Wanneer de groente gaar is, giet je ze af en doe je alle groentes bij elkaar in een grote pan.
8 Stamp nu alles door elkaar. Voeg naar smaak nog wat kruiden toe en klaar is de stamppot boerenkool.

Om de stamppot wat smeuïger te maken kun je nog een scheutje melk bij de stamppot doen. Zelf doe ik er ook nog een beetje roomboter door.
Beetje jus erbij en eventueel een lekkere worst en heerlijk smullen maar.

Advertenties


Een reactie plaatsen

Kipschnitzel met sperziebonensalade

Een dinertip! Glutenvrije kipschnitzel met sperziebonensalade. Dat valt vast in de smaak bij alle familieleden. Een heerlijk gerecht waar je bijvoorbeeld nog zoete aardappels uit de oven bij kunt eten.
Kipschnitzel
Benodigdheden:
Voor de kipfilet
– kipfilet
– ei
– kruiden naar smaak
– glutenvrije cornflakes

Voor de salade
– sperziebonen
– rode ui
– tomaatjes
– azijn, olie, peper en zout

Bereidingswijze:
1. Snij de kipfilet doormidden en sla ze goed plat.
2. Kluts het ei los.
3. Maal de cornflakes fijn. Doe daar de kruiden naar smaak in.
4. Haal de kipfilet eerst door het ei, vervolgens door de gemalen cornflakes.
5. Bak in een hete pan even aan tot de buitenste laag goudgeel is.
6. Door de kipfilet goed dun te maken, voorkom je dat de paneerlaag aanbrand en de kip nog niet gaar is.

7. Kook de sperzieboontjes beetgaar.
8. Snij de ui in ringen en laat deze in 1 eetlepel azijn weken
9. Snij de tomaatje door midden en doe deze samen met de boontjes en het ui/azijnmengsel in een kom.
10. Voeg nog 4 eetlepels olie toe en breng op smaak met peper en zout.


Een reactie plaatsen

Courgetteschotel uit de oven

Courgette is erg gezond. We hebben er zelfs eens een themaweek aan besteed. Met deze ovenschotel kun je weer een heel nieuw gerecht op je lijstje zetten.
Courgetteschotel uit de oven
Benodigdheden:
– 1 ui
– 1 prei, alleen het witte deel
– (olijf)olie
– 2 smalle courgettes
– zout en peper
– 4 eieren
– 50 gram geraspte kaas
– 25 gram glutenvrij wit meel
– 100 gram crème fraîche
– 2 teentjes knoflook
– 2 eetlepels gehakte bieslook

Bereidingswijze:
1. Snipper de ui en snijd de prei in halve ringetjes. Bak ze zacht in de (olijf)olie, zodat ze langzaam garen.
2. Snijd of schaaf de courgettes in heel dunne plakjes en doe die bij de ui en de prei. Bak ze langzaam tot ze glimmen. Strooi er zout en peper op.
3. Meng de eieren, kaas, bloem, crème fraîche en de geperste knoflook tot een gladde saus. Voeg bieslook zout en peper toe.
4. Vet een ronde ovenschaal van ongeveer 1,5 liter inhoud in en giet er een beetje van het eimengsel in.
5. Doe daar de helft van het groentemengsel bovenop, giet er weer wat ei op en daarna de rest van de groente. Sluit af met ei.
6. Schud een beetje met de schaal voor een egale verdeling.
7. Bak de schotel een half uur in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Originele bron: www.glutenvrijerecepten.nl


Een reactie plaatsen

Glutenvrije enchiladas met frisse salade

Mexicaans eten is zó lekker! Als het warm weer is en je een goed Mexicaans gerecht eet, waan je je zo ergens in Zuid-Amerika. Helaas zijn taco’s, buritos en enchiladas meestal niet glutenvrij. Wij vonden ze bij Xenos, dus hou de aanbiedingen daar in de gaten!
Enchilada
Benodigdheden:
– 1 el olijfolie
– 1 ui (gesnipperd)
– 1 teentje knoflook (geperst)
– 400 g tomatenblokjes (blik)
– 1 tl komijnzaad
– 1 tl chilipoeder
– zout en peper
– 8 glutenvrije (meergranen)wraps
– 370 g tonijn (blik; op water; uitgelekt)
– 1 rode ui (in ringen)
– 2 paprika’s (zonder zaadlijst; in reepjes)
– 50 g geraspte kaas (20+)
– 1 kropsla
– 100 g maïs (blik; uitgelekt)
– 4 el magere yoghurt
– ovenschaal

Bereidingswijze:
1. Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de ui en knoflook ca. 1 minuut. Voeg de tomatenblokjes, het komijnzaad en het chilipoeder toe en laat de saus ca. 5 minuten op laag vuur zachtjes koken, roer er regelmatig doorheen. Breng de saus op smaak met zout en peper en neem de pan van het vuur. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Verwarm ondertussen de wraps enkele seconden in de magnetron of bak ze ca. 1 minuut aan beide zijden in een droge koekenpan. Hierdoor worden de wraps zacht en kun je ze beter rollen. Verdeel de tonijn, de uiringen en de paprikareepjes over het midden van de wraps en rol de wraps strak op. Leg de wraps naast elkaar in een ovenschaal, verdeel de saus en de kaas erover. Bak de enchiladas ca. 20 minuten in de oven.
Salade
3. Maak ondertussen de blaadjes van de sla los en was ze in koud water. Meng de slabladen met de maïs, de yoghurt en wat peper. Serveer de salade bij de enchiladas.

Originele bron: Gezond Eten Magazine


Een reactie plaatsen

Gewokte groene groenten

Dit gerecht is heel geschikt voor de dagen waarop je weinig tijd of zin hebt om te koken. De groene groenten zijn makkelijk zelf te kweken. Misschien heb je zelfs wel broccoli en sperziebonen in je tuintje staan. Dan is het zeker de moeite waard om dit recept eens uit te proberen!
Gewokte groene groenten
Benodigdheden:
Voor 4 personen
– 1 broccoli in kleine roosjes gesneden
– 200 gram sperzieboontjes
– 10 ongezouten cashewnoten in lengte gehalveerd
– 3 eetlepels (kokos)olie
– amandelschaafsel of hele amandelen
– zeezout

Bereidingswijze:
1. Breng een pan water aan de kook.
2. Blancheer de broccoli ongeveer 2 a 3 min en breng het meteen over in een pan met ijswater.
3. Haal het uit het koude water en leg op een schone keukendoek om uit te lekken.
4. Doe dit ook met de sperzieboontjes
5. Doe 2 eetlepels olie in een wok, en wok de cashewnootjes tot ze licht bruin worden.
6. Voeg daarna de boontjes toe. Wok deze voor 2 a 3 minuten en voeg dan de broccoli toe. Wok deze mee voor 3 min.
7. Doe het mengsel in een schaal. Schenk de laatste olie erover, bestrooi met zeezout en de amandelen.

Originele bron: Okoko recepten


Een reactie plaatsen

Ajam putih (kip in uien-kokossaus)

Veel Indonesische gerechten zijn heel geschikt als je eet volgens het Paleo-principe. Misschien niet altijd volledig, maar je kunt er meestal wel een ‘Paleo draai’ aan geven. Dit recept is heerlijk met pittige boontjes.
Ajam putih
Benodigdheden:
Voor 4 personen
– 500 gram kipkarbonades of kipkluifjes of 4 kippenbouten
– zout en peper
– 1 rode lombok
– 1/2 eetlepel olie
– 4 uien gesnipperd
– 4 knoflookteentjes, fijngehakt
– 1 theelepel trassi
– 1 blik kokosmelk (400 gr)
– 1 schijfje laos of 1 theelepel poeder
– 1 serehstengel (gekneusd) of 1 theelepel poeder
– 1 salamblad
– 2 djeroek-poeroetblaadjes

Bereidingswijze:
1. Wrijf de kip in met zout en peper.
2. Snijd de lombok door midden, verwijder eventueel de pitjes en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.
3. Verhit de olie in een braadpan en roerbak de lombok, ui, knoflook en trassi 2 minuten.
4. Voeg de kokosmelk, laos, sereh, salam en djeroek poeroet toe en breng aan de kook.
5. Leg de kip in het vocht en laat afgedekt in ongeveer 45 minuten gaar worden.
6. Verwijder de laos, sereh, salam- en djeroek-poeroetblaadjes.


Een reactie plaatsen

Bloemkoolpizza

Als je glutenvrij moet of wilt eten, is het niet zo gemakkelijk een recept te vinden voor glutenvrij pizzadeeg. Natuurlijk kun je een kant-en-klaar-bodem kopen in de supermarkt, maar geen idee wat daar allemaal weer in zit, wat je liever niet wilt eten. Deze bloemkoolvariant is super! Makkelijk en lekker. En dat hebben wij graag.
Bloemkoolpizza
Benodigdheden:
Voor 1-2 personen
– 1/2 bloemkool
– 1 ei
– 25 gram mozzarella
– peper
– zout
– gedroogde Italiaanse kruiden of oregano

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 220 graden
2. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en was ze even.
3. Vermaal de bloemkoolroosjes in de foodprocessor of keukenmachine fijn. Maal niet te lang, want dan wordt het puree.
4. Doe de bloemkoolrijst in een kom, dek deze af met een bord en zet voor 8 minuten in de magnetron op de hoogste stand. Op deze manier kook je de bloemkool snel gaar.
5. Laat de bloemkoolrijst uitlekken in een fijn vergiet of een zeef. Als de bloemkool niet goed is uitgelekt, wordt je deeg te nat.
6. Snijd de mozzarella zo fijn mogelijk en klop het ei los. Mix nu in een kom de bloemkoolrijst, de mozzarella, het ei, peper, zout en kruiden tot een mengsel.
7. Leg op het bakblik een vel bakpapier en vet deze eventueel licht in met olie.
8. Verdeel het bloemkoolmengsel over het bakblik in een rechthoekige plak.
9. Bak de bodem voor in de voorverwarmde oven .
10. Haal na 10 minuten de bloemkoolbodem uit de oven.
11. Verdeel pizzasaus over de bodem en beleg de pizza naar smaak.
12. Bak nu de pizza in 12 minuten af in de oven.

Originele bron: De Kookster