cooking 4 healthy families

Gezond koken voor jou en je familie


Een reactie plaatsen

Oliebollen

Het nieuwe jaar staat voor de deur. Dé tijd om oliebollen te bakken! Deze oliebollen zijn glutenvrij, dus voor (bijna) iedereen geschikt. Zo ga je toch nog een beetje verantwoord het nieuwe jaar in. Gelukkig nieuw jaar!
Oliebollen
Benodigdheden:
– 100 gram rozijnen
– 12 gram verse gist of ½ zakje gedroogde gist
– ± 2,25 dl water
– 1 theelepel suiker
– 250 gram glutenvrij meel of 125 gram rijstebloem en 125 gram boekweitmeel
– 1 appel
– olie
– poedersuiker
– kaneel

Bereidingswijze:
Voor ongeveer 10 stuks
1. Was de rozijnen en laat ze uitlekken.
2. Meng de gist aan met de helft van het lauwwarme water en voeg de suiker toe (of verwerk de gedroogde gist volgens de aanwijzigingen op de verpakking).
3. Zeef de bloem met een beetje zout in een kom en maak een kuiltje in het midden.
4. Schenk het gistmengsel en de rest van het lauwwarme water in het kuiltje.
5. Roer vanuit het midden alles tot een glad beslag is ontstaan.
6. Het beslag moet in stukken van een lepel vallen. Voeg eventueel nog wat water toe.
7. Schil de appel en snijd hem in kleine blokjes.
8. Meng de rozijnen en de appelblokjes door het beslag.
9. Laat het beslag afgedekt op een warme plaats 1 uur rijzen.
10. Verhit de olie in een pan tot circa 175° C.
11. Doop twee lepels of een ijsbolletjestang in de olie. Schep het beslag met de lepel in de hete olie.
12. Frituur de oliebollen in 6-8 minuten goudbruin en gaar. Keer ze halverwege.
13. Neem de oliebollen met een schuimspaan uit de olie.
14. Laat de oliebollen uitlekken op keukenpapier.
15. Bestrooi ze naar smaak met poedersuiker, eventueel vermengd met kaneel.
16. Gebruik altijd vulling in oliebollen, dat houdt het deeg luchtig.

Het beste is om een thermometer te gebruiken zodat de olie op de juiste temperatuur is. Mocht je geen thermometer hebben kun je een houten pollepel in de olie zetten. Als je dan direct bubbeltjes langs de steel ziet komen is de olie goed.


Een reactie plaatsen

Wafels

Welk kind is er niet dol op? Wafels! Met een laagje poedersuiker of slagroom, maar als je liever suikervrij eet, dan is kokosroom of een beetje biologische honing ook heerlijk om de wafels te ‘pimpen’. Hoewel dat niet nodig is. Deze wafels smaken prima zonder opsmuk.
Wafels
Benodigdheden:
Voor ongeveer 8 wafels
– 250 gram glutenvrij bloem
– 1/2 theelepel baksoda
– 1/2 theelepel zout
– 30 gram suiker naar keuze, bijvoorbeeld honing, palmsuiker, etc.
– 2 eieren
– 3 dl melk
– 30 gram gesmolten boter

Bereidingswijze:
1. Splits 1 ei en klop het eiwit stijf.
2. Meng bloem, baksoda, zout en suiker.
3. Doe 1 ei in een maatbeker en vul aan tot 3 dl met melk.
4. Voeg het melk/ei mengsel bij de bloem en klop het glad.
5. Voeg de gesmolten boter toe.
6. Schep het eiwit er luchtig doorheen.
7. Laat het beslag ongeveer 30 minuutjes op een warme plek rusten. Begin daarna met bakken!


Een reactie plaatsen

Speculaas

Speculaas en Sinterklaas zijn onlosmakelijk aan elkaar verbonden. En zelfs als je Sinterklaas maar niets vindt, hoort speculaas bij de winter. Lekker soppen in je thee. Wie heeft dat nog nooit gedaan? Dit is een glutenvrij recept voor de ouderwetse oerhollandse speculaas.
Speculaas
Benodigdheden:
– 75 gram boekweitmeel
– 75 gram amandelmeel
– 60 gram Arenga palmsuiker
– 1 (bio) ei
– 3 eetl. kokosolie (vloeibaar)
– 2 eetl arrowroot/ tapiocameel
– 2 eetl. plantaardige melk (rijst- of kokosmelk)
– 2 eetl. speculaaskruiden
– snuf Keltisch zeezout
– zwarte peper (naar smaak)
– 1 tl. vanille extract
– blanke amandelen

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Meng in een kom de meelsoorten met de speculaaskruiden, arrowroot en het zout en peper.
3. Mix in een (maat)beker de melk met het ei, de vanille en kokosolie tot een luchtig geheel.
4. Voeg de natte bij de droge ingrediënten en kneed er een bal van. (Let op het blijft een kleverig deeg!)
5. Leg deze tussen 2 bakpapiertjes en rol het deeg plat (1-1.5 cm.).
6. Haal het bovenste bakpapier eraf en druk de hele amandelen in het deeg.
7. Hoe dunner je het beslag uit kunt smeren, hoe knapperiger het resultaat.
8. Zet dit voor 15 minuten in de oven.
9. Laat goed afkoelen. Koud is dit deeg het knapperigst.


Een reactie plaatsen

Glutenvrije appelcake

De wintermaanden staan weer voor de deur. We zijn weer vaker binnen en zoeken de warmte en gezelligheid van ons huis op. De winter vraagt om ‘baksels’ met appel, kaneel en rozijnen. Een heerlijke appeltaart met slagroom bij de thee bijvoorbeeld! Deze appelcake is een heerlijk glutenvrij alternatief voor de ouderwetse appeltaart. Wij wedden dat je het niet bij één stukje houdt!
Glutenvrije appelcake
Benodigdheden:
– 60 gram amandelmeel
– 45 gram havermeel
– 1 theelepel (5 gram) bakpoeder
– 1 theelepel kaneel
– handvol rozijnen of krenten
– snuf zout
– 60 ml. kokosolie
– 5-6 eetlepels (biologische) honing
– 2 appels
– 2 grote eieren
– siliconen bakvorm 25″

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 170-175 graden.
2. Schil de appels, snijd ze in stukjes en daarna in dunnen plakjes.
3. Voeg alle droge ingrediënten samen in een kom.
4. Voeg de eieren, honing en olie samen in een kom en mix dit met een staaf- of handmixer tot het een beetje gaat schuimen.
5. Voeg de mix van droge ingrediënten toe aan het ei-honingmengsel en maak hiervan een beslag met een mixer.
6. Vet de bakvorm in met (kokos)olie of ghee.
7. Bedek de bodem van de bakvorm met een dun laagje beslag.
8. Verdeel hierover de helft van de appelschijfjes en de helft van de rozijnen.
9. Herhaal stap 7 en 8 nog eens.
10. Verdeel daarna de rest van het beslag over de appelschijfjes. Zorg ervoor dat alle appel en rozijnen enigszins bedekt zijn met beslag.
11. Bak de cake 50-55 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de cake droog is. Bak eventueel nog iets langer.
12. Laat de cake ongeveer 15 minuten afkoelen na het bakken alvorens hem uit de bakvorm te halen.


1 reactie

Kwarkbroodjes

Kwarkbroodjes
Benodigdheden:
– 250 gram glutenvrij meel
– 250 gram kwark (Griekse yoghurt maakt het iets smeuïger)
– 1 ei
– 1 theelepel baking soda

Voor de vulling:
– 75 gram rozijnen
– 60 gram gedroogde vijgen in stukjes
– 60 gram ongezwavelde abrikozen in stukjes
– 2 theelepels kaneel
– 2 eetlepels gemalen hazelnoten

Bereidingswijze:
1. Week eerst de rozijnen, vijgen en abrikozen in heet/ kokend water, laat goed uitlekken.
2. Bekleed het blik met bakpapier.
3. Mix het meel, de baking soda, de kaneel en de gemalen hazelnoten goed door elkaar.
4. Voeg dan het ei en de kwark toe, mix dit door elkaar heen.
5. Voeg dan de rozijnen en de toe en meng alles door elkaar. Het is een plakkerige stevige massa.
6. Doe het deeg in het cakeblik of muffinvorm en maak eventueel glad met de achterkant van een lepel.
7. Zet de oven op 200-220 graden (hete lucht 180 graden) en doe gelijk het brood in de oven. (Let op! De oven verwarm je dus niet voor).
8. Prik na 25 minuten met een satéprikker of mes in het brood en kijk of hij gaar is, zo niet dan nog even in de oven.

Bron: Potjes en Pannen


Een reactie plaatsen

Glutenvrije taartbodem

Dit is een recept waar je ook weer eindeloos mee kan variëren. Vul de taart met verse vruchten, of zoals in dit recept met chocolade mousse. De mousse kun je ook weer als dessert eten… De taartbodem is ook erg geschikt voor het maken van quiches!
Gebakjes
Benodigdheden:
– 2 cups amandelmeel
– 1/4 theelepel zeezout
– 2 eetlepels kokosolie (vloeibaar)
– 1 ei

Bereidingswijze:
1. Doe het amandelmeel en het zout in een keukenmachine en mix kort.
2. Voeg het ei en de kokosolie toe en mix nogmaals. Je krijgt een soort kruimeldeeg.
3. Het deeg is genoeg voor een vlaaivorm van ongeveer 20 cm. In dit recept hebben het deeg in een bal gekneed en in 6 stukjes verdeeld.
4. Draai van ieder stukje een klein balletje, leg het in een muffinvorm en druk met je duim het deeg plat in het vormpje.
5. Bak de taartbodem af in een oven van 180 graden, zo’n 12 minuten.
6. Laat de bodem volledig afkoelen voordat je de vulling toevoegt.

bron: Elanas pantry

Voor de vulling:
Gebakjes
Benodigdheden:
– 1 3/4 cup cocoladebites
– 6 eieren (gesplitst)
– 1 eetlepel honing
– 1/4 theelepel zout

Bereidingswijze:
1. Smelt de chocoladestukjes au bain marie.
2. Klop het eigeel met de honing kort met een garde zodat het luchtig wordt.
3. Klop in een andere kom het eiwit stijf met het zout.
4. Als de chocolade gesmolten is, klop je het eigeel mengsel erdoor. Vervolgens schep je het eiwit door het chocolademengsel.
5. Doe het chocolademengsel in de vorm en laat zeker 3 uur opstijven in de koelkast.

Deze chocolademousse is ook heerlijk als dessert!

bron: Elanas pantry


Een reactie plaatsen

Glutenvrije roomsoesjes

Roomsoesjes zijn altijd een succes. Als traktatie, tijdens een verjaardag of als je zelf eens zin hebt in een ‘onverantwoord’ tussendoortje. Gelukkig zijn wij er om je dan toch een verantwoorde variant voor te schotelen. Deze soesjes zijn gluten- en suikervrij, dus verantwoord lekker!
Glutenvrije roomsoesjes
Benodigdheden:
– 45 g rijstmeel
– 20 gr maïzena
– 1/4 tl zout
– 1/4 tl bakpoeder
– 35 g boter
– 120 ml volle melk
– 2 eieren

Bereidingswijze:
1. Zeef en meng alle droge ingrediënten.
2. Verwarm de boter en de melk tot het kookpunt.
3. Voeg alle droge ingrediënten hieraan toe en roer het door met bijv. een spatel. Er vormt zich een deegbal. Deze moet je 1-2 minuten ‘doorbakken’.
4. Haal de pan van het vuur. Klop met een garde de eieren er één voor één doorheen (er vormen klontjes, dus gewoon door blijven kloppen!), tot zich een klont-vrije homogene massa heeft gevormd.
5. Doe dit deeg in een spuitzak en spuit rondjes van 3 cm doorsnede en 1 – 1,5 cm hoog op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
6. Het puntje dat zich vormt, moet je even met een natte vinger platdrukken.
7. Zet dit in een voorverwarmde oven van 180 graden, gedurende 15-25 minuten. (Heteluchtoven ongeveer 18 minuten.)

De soesjes kun je vullen met wat je wilt, hartig of zoet. Je kunt bijvoorbeeld (lactosevrije) slagroom stijfkloppen en dit daarna gezoet met honing en ahornsiroop met de het spuitmondje van de spuitzak in de soesjes spuiten. Of wat dacht je van geklopte kokosroom?