cooking 4 healthy families

Gezond koken voor jou en je familie


Een reactie plaatsen

Suikervrije lemon curd

Lemon curd is van oorsprong een Britse custard (soort vla). Je kunt het voor allerlei doeleinden gebruiken. Als broodbeleg, over de pudding, in een taart, maar zelfs ook in hartige gerechten wordt het soms gebruikt.
Omdat wij graag lactose- en suikervrij koken, hebben we een variant bedacht die aan deze voorwaarden voldoet en ook nog eens heel erg lekker is. Als je er eenmaal aan begint, kun je bijna niet stoppen met eten…!
Lemon curd

Benodigdheden:
– 125 gram ghee
– 2 eieren
– 2 citroenen
– 4 eetlepels honing

Bereidingswijze:
1. Was de citroenen en rasp de schil.
2. Pers de citroenen. Doe het citroensap eventueel nog door een zeef.
3. Zet een pan op het vuur met een laagje water. Plaats op de pan een vuurvaste kom. De onderkant van de kom moet in de pan passen, maar mag het water niet raken. (Au bain marie)
4. Doe de citroenrasp, honing en ghee in de kom en laat de ghee smelten terwijl je alles door elkaar roert tot een goed vermengd papje.
5. Roer hierna de citroensap erdoor.
6. Klop vervolgens de eieren los en schenk die in de kom erbij.
7. Blijf goed doorroeren totdat je een dikke pasta krijgt.
8. Als de pasta dik genoeg is, haal je de kom van het vuur en laat je het afkoelen.

In de koelkast, in een afgesloten pot, is de lemon curd zeker 2-3 weken houdbaar.


1 reactie

Verse Paleo mayonaise

Mayonaise is lekker bij de frietjes of als basis voor een smakelijke dressing. Maar de meeste mayonaise is gemaakt met zonnebloemolie en daardoor niet de meest gezonde keus. Gelukkig kun je ook heel eenvoudig zelf mayonaise maken. Het is veel gemakkelijker dan het lijkt als je sommige recepturen leest. Een aantal dingen moet je in de gaten houden. Het is verstandig je ingrediënten op kamertemperatuur te brengen voordat je ze gebruikt. Je materiaal moet vetvrij zijn en je moet de olie met wat geduld toevoegen. Als je dat goed onthoudt, kan het bijna niet mis gaan.
Als je graag wat varieert, kun je ook eens knoflook toevoegen, zodat je aioli krijgt. Of voeg kruiden toe voor de afwisseling.
Mayonaise

Benodigdheden:
Voor 400 ml. mayonaise
– 2 eidooiers
– 1 theelepel mosterd
– 3 theelepels (vers)citroensap
– 125 ml (neutrale) olijfolie
– 125 ml kokosolie (vloeibaar)
– snuf (Keltisch) zeezout

Bereidingswijze:
1. Doe de eidooiers, mosterd en citroensap in een in een blender of, als je de staafmixer gebruikt, in een hoge kom.
2. Meng dit door elkaar totdat het mengsel lichtgeel wordt.
3. Voeg nu beetje bij beetje, terwijl de blender of staafmixer blijft mixen, de olie bij het mengsel. Doe dit niet te snel, zodat de olie zich goed kan mengen met de eidooiers.
4. Als je alle olie hebt toegevoegd en het mengsel de gewenste dikte heeft, voeg je zout en eventueel wat (witte) peper naar smaak toe.

Bewaar de mayonaise in een glazen pot in de koelkast. Het is langer houdbaar dan je denkt!


Een reactie plaatsen

Paleo tomatenketchup

Sauzen kunnen best Paleo. En dat is goed om te weten, want soms is het erg lekker om bij een stukje vlees een sausje te eten. Of als je even ‘zondigt’ door frietjes te eten, kun je in ieder geval de saus gezond maken. Deze ketchup is heel eenvoudig te maken en ook kinderen zijn er dol op!
Paleo ketchup
Benodigdheden:
Voor 200 mililiter
– 300 gram tomaten, ontpit en in blokjes gesneden
– 1 grote gesnipperde (rode) ui
– 2 gesnipperde knoflooktenen
– 200 ml water
– 3 kruidnagels
– 3 theelepel balsamico azijn
– 1 eetlepel honing
– 1 theelepel paprikapoeder
– zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:
1. Smelt wat (kokos)olie in een steelpannetje en fruit hierin de ui en de knoflook even aan.
2. Voeg de tomaten toe en laat deze even meefruiten.
3. Voeg het water en de kruidnagels toe.
4. Als het water en de tomaten gaan pruttelen, voeg dan de balsamico azijn, honing en overige specerijen toe.
5. Laat het mengsel zachtjes pruttelen tot het de gewenste dikte krijgt.
6. Haal de kruidnagels uit het mengsel en mix het mengsel fijn in een blender of met een staafmixer.
7. Haal het mengsel door een zeef om de laatste velletjes e.d. eruit te zeven.
8. Bewaar de ketchup in een afgesloten (weck)pot in de koelkast.


Een reactie plaatsen

Gevulde bonbons

Wat is er lekkerder dan af en toe een heerlijke bonbon te eten? Vreselijk slecht ‘comfort food’, maar o zo lekker! Vooral als je even niet zo lekker in je vel zit, voel je je na het eten van zo’n ongezonde bonbon helaas vaak niet beter dan daarvoor. Misschien zelfs het tegenovergestelde.
Maar met deze gevulde bonbons hoeft dat niet meer. Het vet wat gebruikt wordt is goed voor je en er zitten geen slechte suikers in (als je de juiste dadels gebruikt). Een ‘schuldgevoelvrij snoeperijtje’! Wij kunnen alleen maar zeggen; geniet ervan!
Gevulde bonbons
Benodigdheden:
Voor de vulling:
– ongeveer 14 kleine mejool dadels, zonder pit
– 1/4 cup warme kokosmelk
– 1/4 cup gesmolten kokosolie
– 1/2 theelepel vanille extract (optioneel)
– 1 theelepel zout
Voor de coating:
– 1/4 cup cacaopoeder
– 1/4 cup kokosolie
– 2-3 eetlepels biologische honing

Bereidingswijze:
1. Wel de dadels ongeveer 15 minuten in heet water.
2. Mix de dadels, kokosmelk, kokosolie en vanille extract met een (staaf)mixer tot het een smeuïge pasta wordt.
3. Voeg het zout toe, mix en proef. Voeg wat meer zout toe als dat nodig is.
4. Zet de vulling tenminste 3 uur in de koelkast, totdat het een stevig geheel wordt.
5. Rol balletjes van het dadelmengsel. Rol ze eventueel even door de kokosmeel als je bang bent dat ze aan elkaar zullen plakken. Zet de balletjes in de koelkast, zodat ze stevig blijven.
6. Maak het chocolademengsel door de kokosolie op (zeer) laag vuur te smelten.
7. Voeg schepje voor schepje de cacaopoeder toe en blijf mixen met een garde. Doe daarna hetzelfde met de honing. Proef of het zoet genoeg is. Voeg eventueel nog een beetje extra honing toe.
8. Laat het chocolademengsel afkoelen tot het dik genoeg is om de dadelballetjes met het mengsel te omhullen. Als het lang duurt, zet het chocolademengsel dan even in de koelkast. Maar hou het in de gaten, want het wordt snel dikker.
9. Rol de dadelballetjes één voor één in het chocolademengsel en leg ze op bakpapier.
10. Zet ze in de koelkast tot de chocolade hard is geworden. Dan is het tijd om te smullen!
Bonbons
De bonbons zijn zeker een paar weken houdbaar in de koelkast. Als je chocolademengsel overhoudt, giet het dan in chocoladevormpjes en zet ze in de koelkast. Zo heb je ook heerlijke chocolaatjes.


Een reactie plaatsen

Ghee

Ghee (je zegt ghi, het is het Indiase woord voor ‘vet’) is de Indiase variant van geklaarde boter. Het is het pure vet wat overblijft als de zuivel en het water uit de boter zijn verwijderd.
Het verschil met geklaarde boter is dat ghee nog langer verhit is, waardoor de zuiveloverblijfselen bruin kleuren en het vet een nootachtige smaak krijgt.
Ghee
Ghee is bijna volledig lactosevrij, waardoor het erg geschikt is voor mensen met een lactose-intolerantie en het past in een Paleo dieet. Het is een uitstekende vervanging voor (plantaardige) oliën die we liever niet gebruiken, zoals zonnebloemolie. Omdat ghee een hoog brandpunt heeft, is het erg geschikt voor bakken en braden op hoge temperaturen.

Ghee kan heel erg lang bewaard worden. Zelfs op kamertemperatuur. Sommigen beweren zelfs dat het 100 jaar goed blijft.

Door de nootachtige smaak geeft ghee een extra smaak aan je gerechten. En die smaak is erg lekker! Je kunt ghee zelfs op je brood smeren als je wilt. Voeg er wat kokosrasp aan toe en je hebt een bijzonder (lekker) broodbeleg.

Benodigdheden:
– pakje(s) (room)boter
– een pan
– theedoek of hydrofiel luier
– lepel
– luchtdicht afsluitbare pot

Bereidingswijze:
1. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
Ghee
2. Als de boter gaat borrelen, zet het vuur dan zo laag mogelijk.
Ghee
3. Laat het geheel ongeveer 30-40 minuten pruttelen (naar gelang de hoeveelheid boter die je gebruikt). Er ontstaat een schuimachtige laag bovenop de boter.
Ghee
4. Zet het vuur uit als er een goudkleurige, doorzichtige olie ontstaat en de korreltjes op de bodem van de pan lichtbruin kleuren.
5. Schep het schuim wat op de olie drijft er voorzichtig af.
6. Leg de theedoek of hydrofiel luier over de pot.
Ghee
7. Zeef de ghee door de doek en laat het in de pot uitlekken.
Ghee
8. Zet de afgesloten pot met hete olie in de koelkast totdat de olie gestold is. De ghee is dan klaar voor gebruik.
Ghee