cooking 4 healthy families

Gezond koken voor jou en je familie


Een reactie plaatsen

Kipschnitzel met sperziebonensalade

Een dinertip! Glutenvrije kipschnitzel met sperziebonensalade. Dat valt vast in de smaak bij alle familieleden. Een heerlijk gerecht waar je bijvoorbeeld nog zoete aardappels uit de oven bij kunt eten.
Kipschnitzel
Benodigdheden:
Voor de kipfilet
– kipfilet
– ei
– kruiden naar smaak
– glutenvrije cornflakes

Voor de salade
– sperziebonen
– rode ui
– tomaatjes
– azijn, olie, peper en zout

Bereidingswijze:
1. Snij de kipfilet doormidden en sla ze goed plat.
2. Kluts het ei los.
3. Maal de cornflakes fijn. Doe daar de kruiden naar smaak in.
4. Haal de kipfilet eerst door het ei, vervolgens door de gemalen cornflakes.
5. Bak in een hete pan even aan tot de buitenste laag goudgeel is.
6. Door de kipfilet goed dun te maken, voorkom je dat de paneerlaag aanbrand en de kip nog niet gaar is.

7. Kook de sperzieboontjes beetgaar.
8. Snij de ui in ringen en laat deze in 1 eetlepel azijn weken
9. Snij de tomaatje door midden en doe deze samen met de boontjes en het ui/azijnmengsel in een kom.
10. Voeg nog 4 eetlepels olie toe en breng op smaak met peper en zout.


Een reactie plaatsen

Tonijnsalade

tonijnsaladeDit is een hele makkelijke, snelle en heerlijke tonijnsalade! Lekker op toast, of zo op een stukje komkommer.

Benodigdheden:
– 1/3 cup mayonaise
– 1/3 cup fijngehakte rode uit
– 1 theelepel zout en peper
– 1 blikje tonijn
– komkommer

Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten door elkaar en zet even in de koelkast. Snijd de komkommer in plakjes en serveer!


Een reactie plaatsen

Glutenvrije enchiladas met frisse salade

Mexicaans eten is zó lekker! Als het warm weer is en je een goed Mexicaans gerecht eet, waan je je zo ergens in Zuid-Amerika. Helaas zijn taco’s, buritos en enchiladas meestal niet glutenvrij. Wij vonden ze bij Xenos, dus hou de aanbiedingen daar in de gaten!
Enchilada
Benodigdheden:
– 1 el olijfolie
– 1 ui (gesnipperd)
– 1 teentje knoflook (geperst)
– 400 g tomatenblokjes (blik)
– 1 tl komijnzaad
– 1 tl chilipoeder
– zout en peper
– 8 glutenvrije (meergranen)wraps
– 370 g tonijn (blik; op water; uitgelekt)
– 1 rode ui (in ringen)
– 2 paprika’s (zonder zaadlijst; in reepjes)
– 50 g geraspte kaas (20+)
– 1 kropsla
– 100 g maïs (blik; uitgelekt)
– 4 el magere yoghurt
– ovenschaal

Bereidingswijze:
1. Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de ui en knoflook ca. 1 minuut. Voeg de tomatenblokjes, het komijnzaad en het chilipoeder toe en laat de saus ca. 5 minuten op laag vuur zachtjes koken, roer er regelmatig doorheen. Breng de saus op smaak met zout en peper en neem de pan van het vuur. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Verwarm ondertussen de wraps enkele seconden in de magnetron of bak ze ca. 1 minuut aan beide zijden in een droge koekenpan. Hierdoor worden de wraps zacht en kun je ze beter rollen. Verdeel de tonijn, de uiringen en de paprikareepjes over het midden van de wraps en rol de wraps strak op. Leg de wraps naast elkaar in een ovenschaal, verdeel de saus en de kaas erover. Bak de enchiladas ca. 20 minuten in de oven.
Salade
3. Maak ondertussen de blaadjes van de sla los en was ze in koud water. Meng de slabladen met de maïs, de yoghurt en wat peper. Serveer de salade bij de enchiladas.

Originele bron: Gezond Eten Magazine


Een reactie plaatsen

Gewokte groene groenten

Dit gerecht is heel geschikt voor de dagen waarop je weinig tijd of zin hebt om te koken. De groene groenten zijn makkelijk zelf te kweken. Misschien heb je zelfs wel broccoli en sperziebonen in je tuintje staan. Dan is het zeker de moeite waard om dit recept eens uit te proberen!
Gewokte groene groenten
Benodigdheden:
Voor 4 personen
– 1 broccoli in kleine roosjes gesneden
– 200 gram sperzieboontjes
– 10 ongezouten cashewnoten in lengte gehalveerd
– 3 eetlepels (kokos)olie
– amandelschaafsel of hele amandelen
– zeezout

Bereidingswijze:
1. Breng een pan water aan de kook.
2. Blancheer de broccoli ongeveer 2 a 3 min en breng het meteen over in een pan met ijswater.
3. Haal het uit het koude water en leg op een schone keukendoek om uit te lekken.
4. Doe dit ook met de sperzieboontjes
5. Doe 2 eetlepels olie in een wok, en wok de cashewnootjes tot ze licht bruin worden.
6. Voeg daarna de boontjes toe. Wok deze voor 2 a 3 minuten en voeg dan de broccoli toe. Wok deze mee voor 3 min.
7. Doe het mengsel in een schaal. Schenk de laatste olie erover, bestrooi met zeezout en de amandelen.

Originele bron: Okoko recepten


Een reactie plaatsen

Maaltijdsalade met gerookte zalm

Het saladeseizoen is geopend. We hebben al een aantal salades gedeeld die lekker zijn bij een barbecue of als lunch. Deze salade is heel eenvoudig en lekker als maaltijd. Eet je nog brood, dan is een stukje stokbrood erbij lekker. Maar nodig is het niet. De salade vult prima.
Maaltijdsalade met gerookte zalm
Benodigdheden:
– 200 gram gemengde sla
– 200 gram gerookte zalm
– 1/2 komkommer
– handvol cherrytomaatjes
– 1 avocado
– handvol geroosterde pijnboompitten
– half potje kappertjes
– gesnipperde rode ui of een sjalotje
– eventueel paprika
Voor de dressing:
– 1/2 eetlepel olijfolie
– 1/2 eetlepel witte wijnazijn
– 1 theelepel Dijon mosterd
– zout en peper
– verse peterselie en bieslook

Bereidingswijze:
1. Doe de sla in een bak.
2. Snijd alle ingrediënten in kleine stukjes en meng ze door de sla.
3. Rooster de pijnboompitjes tot ze goudbruin zien, doe ze in een schaaltje en zet ze apart om af te koelen.
4. Maak de peterselie en bieslook fijn. Voeg de ingrediënten voor de dressing (naar smaak) samen en meng ze tot één geheel.
5. Leg de gerookte zalm bovenop de sla, giet de dressing erover en strooi daarna de pijnboompitjes over de salade.


Een reactie plaatsen

Frisse bietensalade met haring

Iets eenvoudigers dan deze salade bestaat er niet. Hij is fris, voedzaam en gezond. Heerlijk als lunch op een zonnige dag.
Frisse bietensalade met zure haring
Benodigdheden:
– 4 gekookte en schoongemaakte rode bieten
– 3 (zure) haringen
– 3-4 augurken

Bereidingswijze:
Snij alle ingrediënten in blokjes en meng ze door elkaar.


Een reactie plaatsen

Bloemkoolsalade

Het is hier al een regelrechte hit tijdens een barbecue; de bloemkoolsalade. Deed je je voorheen graag te goed aan aardappel- of huzarensalade? Dan is dit een fijne variant. Je kunt deze salade helemaal volgens het Paleo-principe maken als je zelfgemaakte Paleo-mayonaise gebruikt.
Bloemkoolsalade

Benodigdheden:
Voor 6 personen als bijgerecht
– 1 bloemkool
– 1 gesnipperde (rode) ui
– 100 gram verse of diepvrieserwten
– 250 gram gebakken gerookte spekblokjes of bacon
– 5 gekookte eieren
– 3 eetlepels mayonaise of Turkse yoghurt
– verse peterselie en bieslook
– versgemalen peper

Bereidingswijze:
1. Snij de bloemkool in roosjes en kook deze beetgaar.
2. Giet de bloemkool af en laat deze even afkoelen.
3. Kook in de tussentijd de eieren, pel ze en snij ze in kleine stukjes.
4. Bak de spekjes aan, snipper de ui en maak de peterselie en bieslook fijn.
5. Voeg alle ingrediënten toe aan de bloemkool en breng het op smaak met de peper.
6. Zet de salade minimaal 1 uur van tevoren in de koelkast. Het lekkerst is de salade de volgende dag!