cooking 4 healthy families

Gezond koken voor jou en je familie


Een reactie plaatsen

Appelmoes

Wie is er niet groot geworden met appelmoes? En welk kind wordt niet blij van een lekkere plas appelmoes op zijn bord? Bij de frietjes of over die spruitjes die anders echt niet te eten zijn. Deze appelmoes zou je zelfs best af en toe als tussendoortje kunnen geven. Zonder kunstmatige toevoegingen en minstens zo lekker als een ‘knijpfruitje’.
Appelmoes
Benodigdheden:
– 1 kilo zoetzure appels (bijvoorbeeld Elstars)
– 3 kruidnagels
– 3 kaneelstokjes
– optioneel 1 el (biologische) honing
– schone, vetvrije glazen (weck)potten met deksel

Bereidingswijze:
1. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes.
2. Doe de stukjes appel met een klein laagje water (ongeveer 2 cm.) in een pannetje.
3. Verstop de kruidnagels en kaneelstaafjes tussen de stukjes appel in de pan.
4. Kook de appels ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur. (Als de appels zacht zijn, zijn ze goed.)
5. Laat de appels even afkoelen, haal de kruidnagels en kaneelstokjes uit de pan en prak ze met een vork.
6. Heb je liever appelmoes zonder stukjes, gebruik dan een staafmixer om er moes van te maken.
7. Meng de honing door de appelmoes.
8. Verdeel de warme appelmoes over de potten, sluit het deksel en zet de potten omgedraaid (dus op het deksel) op een egale ondergrond.

Geopend is de appelmoes ongeveer een week houdbaar in de koelkast. Als je de appelmoes op bovenstaande manier in potten doet, kun je de appelmoes (ongeopend) langer en ongekoeld bewaren.

Advertenties


Een reactie plaatsen

Wafels

Welk kind is er niet dol op? Wafels! Met een laagje poedersuiker of slagroom, maar als je liever suikervrij eet, dan is kokosroom of een beetje biologische honing ook heerlijk om de wafels te ‘pimpen’. Hoewel dat niet nodig is. Deze wafels smaken prima zonder opsmuk.
Wafels
Benodigdheden:
Voor ongeveer 8 wafels
– 250 gram glutenvrij bloem
– 1/2 theelepel baksoda
– 1/2 theelepel zout
– 30 gram suiker naar keuze, bijvoorbeeld honing, palmsuiker, etc.
– 2 eieren
– 3 dl melk
– 30 gram gesmolten boter

Bereidingswijze:
1. Splits 1 ei en klop het eiwit stijf.
2. Meng bloem, baksoda, zout en suiker.
3. Doe 1 ei in een maatbeker en vul aan tot 3 dl met melk.
4. Voeg het melk/ei mengsel bij de bloem en klop het glad.
5. Voeg de gesmolten boter toe.
6. Schep het eiwit er luchtig doorheen.
7. Laat het beslag ongeveer 30 minuutjes op een warme plek rusten. Begin daarna met bakken!


Een reactie plaatsen

Eenvoudige kruidkoek

Er zijn meerdere wegen die naar Rome leiden. Een tijd terug plaatsten we al een recept voor kruidkoek, maar nu vonden we opnieuw een lekker, maar vooral eenvoudig recept.
Eenvoudige kruidkoek

Benodigdheden:
– 200 gram rijstebloem of 200 gr glutenvrije meel
– 50 gram ketan meel
– 1 zakje bakpoeder
– 50 gram palmsuiker
– 2 eetlepels koek- en speculaaskruiden
– 1 snufje zout
– 225 ml halfvolle melk of rijstemelk
– 100 gram rozijnen
– 75 gram walnoten

Bereidingswijze:
1. Laat de rozijnen even wellen in wat water, zodat ze niet aanbranden in de oven.
2. Verwarm de oven voor op 175 graden en meng alle droge ingrediënten met elkaar.
3. Voeg melk, rozijnen en walnoten toe.
4. Meng snel en doe het mengsel snel in een cakevorm met bakpapier.
5. Bak de koek in ongeveer 45 minuten gaar.

Originele bron: Miss Glutenvrij


Een reactie plaatsen

Amandelmakronen

Deze amandelmakronen houden het midden tussen macarons en bitterkoekjes. In een zoektocht naar suikervrije macarons, was dit wat er ontstond. Niet precies wat de bedoeling was, maar zeker niet minder lekker. Sterker nog, met lemon curd ertussen, zijn de ‘makronen’ heel erg lekker!
Amandelmakronen

Benodigdheden:
– 3 eiwitten
– snuf zout
– 4 eetlepels honing
– 125 gram amandelmeel
– 1 tl. vanille extract

Bereidingswijze:
1. Doe de eiwitten met een snuf zout in een kom en klop de eiwitten stijf.
2. Doe schep voor schep de honing bij de eiwitten en klop na iedere schep de eiwitten weer even door.
3. Proef of het zoet genoeg is naar jouw smaak, voeg anders nog wat extra honing toe.
4. Als alle honing door de eiwitten is geklopt, blijf dan doorgaan tot de eiwitten zo stijf zijn dat je de kom om kunt draaien zonder dat het mengsel eruit valt.
5. Schep voorzichtig het amandelmeel door het eiwitmengsel. Doe daarna hetzelfde met de vanille extract.
6. Vul een spuitzak met het mengsel en spuit kleine cirkels (ongeveer 2 cm in diameter) op een met bakpapier bekleed bakblik.
7. Verwarm de oven voor op 170 graden en laat de makronen heel even buiten de oven staan.
8. Plaats, als de oven warm is, de makronen in het midden van de oven en bak ze in 15-20 minuten goudbruin.
9. Laat de makronen afkoelen.
10. Besmeer steeds een makroon aan de platte kant met bijvoorbeeld lemon curd of een andere crème. Plaats daarna een andere makroon op de vulling, zoals je dat doet bij macarons.

Je kunt natuurlijk de makronen ook als koekjes eten, zonder extra toevoegingen. Maak ze dan iets dikker. Met een scheutje amandelextract erdoor, kom je zo heel dicht bij bitterkoekjes.

Bewaar de makronen (met of zonder vulling) in een luchtdichte bak in de koelkast.


Een reactie plaatsen

Gevulde eieren

Gevulde eieren zijn altijd een succes. Ze zijn bijna onlosmakelijk verbonden aan Pasen, maar ook op verjaardagen en feestjes doen ze het over het algemeen erg goed. Wij geven je wat inspiratie voor de paasdagen. En het mooie is; dit recept is helemaal Paleo. Want ook de ingrediënten voor de vulling kun je zelf maken. Zo kun je zonder schuldgevoel genieten van al het lekkers. En de kinderen zullen er ook nog eens van smullen. Want wie wil er nu niet zo’n schattig kuikentje opeten?
Gevulde eieren - kuikens
Benodigdheden:
5 gevulde eikuikens, 10 gevulde eieren
– 5 gekookte eieren
– 3 eetlepels mayonaise
– 2 eetlepels ketchup
– zout, peper, paprikapoeder en kerriepoeder naar smaak

Versiering voor de kuikens:
– 1 tomaat
– 2-3 zwarte olijven zonder pit

Bereidingswijze:
1. Snijd de eieren door de helft. Voor de kuikens snijd je alleen het bovenste kapje eraf, zodat je het eigeel eruit kunt halen. Voor ‘normaal’ gevulde eieren snij je de eieren verticaal doormidden.
2. Haal het eigeel er voorzichtig uit en druk dit door een zeef in een mengkom.
3. Meng nu het eigeel met de overige ingrediënten. Proef tussendoor of het goed op smaak is.
4. Doe het mengsel in een spuitzak en spuit het mengsel in de eieren.
5. Snijd de tomaat doormidden en haal de pitjes eruit. Snijd van de buitenrand driehoekjes. Dit zijn de snaveltjes van de kuikens.
6. Snijd de olijven in hele kleine blokjes en gebruik deze als oogjes van de kuikens.
7. Zet het kapje van het eiwit bovenop het eigeelmengsel om de kuikens af te maken.
Gevulde eieren


Een reactie plaatsen

Gevulde bonbons

Wat is er lekkerder dan af en toe een heerlijke bonbon te eten? Vreselijk slecht ‘comfort food’, maar o zo lekker! Vooral als je even niet zo lekker in je vel zit, voel je je na het eten van zo’n ongezonde bonbon helaas vaak niet beter dan daarvoor. Misschien zelfs het tegenovergestelde.
Maar met deze gevulde bonbons hoeft dat niet meer. Het vet wat gebruikt wordt is goed voor je en er zitten geen slechte suikers in (als je de juiste dadels gebruikt). Een ‘schuldgevoelvrij snoeperijtje’! Wij kunnen alleen maar zeggen; geniet ervan!
Gevulde bonbons
Benodigdheden:
Voor de vulling:
– ongeveer 14 kleine mejool dadels, zonder pit
– 1/4 cup warme kokosmelk
– 1/4 cup gesmolten kokosolie
– 1/2 theelepel vanille extract (optioneel)
– 1 theelepel zout
Voor de coating:
– 1/4 cup cacaopoeder
– 1/4 cup kokosolie
– 2-3 eetlepels biologische honing

Bereidingswijze:
1. Wel de dadels ongeveer 15 minuten in heet water.
2. Mix de dadels, kokosmelk, kokosolie en vanille extract met een (staaf)mixer tot het een smeuïge pasta wordt.
3. Voeg het zout toe, mix en proef. Voeg wat meer zout toe als dat nodig is.
4. Zet de vulling tenminste 3 uur in de koelkast, totdat het een stevig geheel wordt.
5. Rol balletjes van het dadelmengsel. Rol ze eventueel even door de kokosmeel als je bang bent dat ze aan elkaar zullen plakken. Zet de balletjes in de koelkast, zodat ze stevig blijven.
6. Maak het chocolademengsel door de kokosolie op (zeer) laag vuur te smelten.
7. Voeg schepje voor schepje de cacaopoeder toe en blijf mixen met een garde. Doe daarna hetzelfde met de honing. Proef of het zoet genoeg is. Voeg eventueel nog een beetje extra honing toe.
8. Laat het chocolademengsel afkoelen tot het dik genoeg is om de dadelballetjes met het mengsel te omhullen. Als het lang duurt, zet het chocolademengsel dan even in de koelkast. Maar hou het in de gaten, want het wordt snel dikker.
9. Rol de dadelballetjes één voor één in het chocolademengsel en leg ze op bakpapier.
10. Zet ze in de koelkast tot de chocolade hard is geworden. Dan is het tijd om te smullen!
Bonbons
De bonbons zijn zeker een paar weken houdbaar in de koelkast. Als je chocolademengsel overhoudt, giet het dan in chocoladevormpjes en zet ze in de koelkast. Zo heb je ook heerlijke chocolaatjes.


Een reactie plaatsen

Kruidkoek

Kruidkoek is erg populair. Wie is er niet groot geworden met een lekker stuk ‘ontbijtkoek’? Maar helaas is dat niet glutenvrij. Daarom hier een glutenvrije variant op deze populaire koek.
Kruidkoek
Benodigdheden
– 200 gram amandelmeel
– 50 gram gebroken lijnzaad
– 5 eieren
– snuf zout
– 3 eetlepels koek en speculaaskruiden
– 1 theelepel baking soda
– 1 theelepel honing (dit voor de baking soda en wil je dit niet gebruik dan iets zuurs, appelazijn of een kneepje citroensap)
– 50 gram zachte roomboter (of 50 gram kokosolie)

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Bekleed een bakblik (ik gebruik 21 x 13 cm) met bakpapier. Als je een prop bakpapier een klein beetje nat maakt kun je het heel makkelijk in vorm brengen
3. Meng alle droge ingrediënten in een grote kom door elkaar
4. Mix in een aparte kom de eieren, honing en roomboter door elkaar. Voeg dan de droge ingrediënten in een keer toe. Even kort door elkaar mixen.
5. Vul de bakvorm met het mengsel en strijk de bovenkant glad.
6. Bak de koek in 40 min gaar en goudbruin.
7. Haal de koek na 5 minuten uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster. Wil je een zachte korst wikkel de koek dan in aluminium folie. Zo niet, dan gewoon laten afkoelen.
8. In plakjes snijden, beetje roomboter op en smullen maar!

Het originele recept is van Gezond leven van Jacoline.