Wafels

Welk kind is er niet dol op? Wafels! Met een laagje poedersuiker of slagroom, maar als je liever suikervrij eet, dan is kokosroom of een beetje biologische honing ook heerlijk om de wafels te ‘pimpen’. Hoewel dat niet nodig is. Deze wafels smaken prima zonder opsmuk.

Benodigdheden:
Voor ongeveer 8 wafels
– 250 gram glutenvrij bloem
– 1/2 theelepel baksoda
– 1/2 theelepel zout
– 30 gram suiker naar keuze, bijvoorbeeld honing, palmsuiker, etc.
– 2 eieren
– 3 dl melk
– 30 gram gesmolten boter

Bereidingswijze:
1. Splits 1 ei en klop het eiwit stijf.
2. Meng bloem, baksoda, zout en suiker.
3. Doe 1 ei in een maatbeker en vul aan tot 3 dl met melk.
4. Voeg het melk/ei mengsel bij de bloem en klop het glad.
5. Voeg de gesmolten boter toe.
6. Schep het eiwit er luchtig doorheen.
7. Laat het beslag ongeveer 30 minuutjes op een warme plek rusten. Begin daarna met bakken!

Glutenvrije appelcake

De wintermaanden staan weer voor de deur. We zijn weer vaker binnen en zoeken de warmte en gezelligheid van ons huis op. De winter vraagt om ‘baksels’ met appel, kaneel en rozijnen. Een heerlijke appeltaart met slagroom bij de thee bijvoorbeeld! Deze appelcake is een heerlijk glutenvrij alternatief voor de ouderwetse appeltaart. Wij wedden dat je het niet bij één stukje houdt!

Benodigdheden:
– 60 gram amandelmeel
– 45 gram havermeel
– 1 theelepel (5 gram) bakpoeder
– 1 theelepel kaneel
– handvol rozijnen of krenten
– snuf zout
– 60 ml. kokosolie
– 5-6 eetlepels (biologische) honing
– 2 appels
– 2 grote eieren
– siliconen bakvorm 25″

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 170-175 graden.
2. Schil de appels, snijd ze in stukjes en daarna in dunnen plakjes.
3. Voeg alle droge ingrediënten samen in een kom.
4. Voeg de eieren, honing en olie samen in een kom en mix dit met een staaf- of handmixer tot het een beetje gaat schuimen.
5. Voeg de mix van droge ingrediënten toe aan het ei-honingmengsel en maak hiervan een beslag met een mixer.
6. Vet de bakvorm in met (kokos)olie of ghee.
7. Bedek de bodem van de bakvorm met een dun laagje beslag.
8. Verdeel hierover de helft van de appelschijfjes en de helft van de rozijnen.
9. Herhaal stap 7 en 8 nog eens.
10. Verdeel daarna de rest van het beslag over de appelschijfjes. Zorg ervoor dat alle appel en rozijnen enigszins bedekt zijn met beslag.
11. Bak de cake 50-55 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de cake droog is. Bak eventueel nog iets langer.
12. Laat de cake ongeveer 15 minuten afkoelen na het bakken alvorens hem uit de bakvorm te halen.

Glutenvrije taartbodem

Dit is een recept waar je ook weer eindeloos mee kan variëren. Vul de taart met verse vruchten, of zoals in dit recept met chocolade mousse. De mousse kun je ook weer als dessert eten… De taartbodem is ook erg geschikt voor het maken van quiches!

Benodigdheden:
– 2 cups amandelmeel
– 1/4 theelepel zeezout
– 2 eetlepels kokosolie (vloeibaar)
– 1 ei

Bereidingswijze:
1. Doe het amandelmeel en het zout in een keukenmachine en mix kort.
2. Voeg het ei en de kokosolie toe en mix nogmaals. Je krijgt een soort kruimeldeeg.
3. Het deeg is genoeg voor een vlaaivorm van ongeveer 20 cm. In dit recept hebben het deeg in een bal gekneed en in 6 stukjes verdeeld.
4. Draai van ieder stukje een klein balletje, leg het in een muffinvorm en druk met je duim het deeg plat in het vormpje.
5. Bak de taartbodem af in een oven van 180 graden, zo’n 12 minuten.
6. Laat de bodem volledig afkoelen voordat je de vulling toevoegt.

bron: Elanas pantry

Voor de vulling:

Benodigdheden:
– 1 3/4 cup cocoladebites
– 6 eieren (gesplitst)
– 1 eetlepel honing
– 1/4 theelepel zout

Bereidingswijze:
1. Smelt de chocoladestukjes au bain marie.
2. Klop het eigeel met de honing kort met een garde zodat het luchtig wordt.
3. Klop in een andere kom het eiwit stijf met het zout.
4. Als de chocolade gesmolten is, klop je het eigeel mengsel erdoor. Vervolgens schep je het eiwit door het chocolademengsel.
5. Doe het chocolademengsel in de vorm en laat zeker 3 uur opstijven in de koelkast.

Deze chocolademousse is ook heerlijk als dessert!

bron: Elanas pantry

Glutenvrije roomsoesjes

Roomsoesjes zijn altijd een succes. Als traktatie, tijdens een verjaardag of als je zelf eens zin hebt in een ‘onverantwoord’ tussendoortje. Gelukkig zijn wij er om je dan toch een verantwoorde variant voor te schotelen. Deze soesjes zijn gluten- en suikervrij, dus verantwoord lekker!

Benodigdheden:
– 45 g rijstmeel
– 20 gr maïzena
– 1/4 tl zout
– 1/4 tl bakpoeder
– 35 g boter
– 120 ml volle melk
– 2 eieren

Bereidingswijze:
1. Zeef en meng alle droge ingrediënten.
2. Verwarm de boter en de melk tot het kookpunt.
3. Voeg alle droge ingrediënten hieraan toe en roer het door met bijv. een spatel. Er vormt zich een deegbal. Deze moet je 1-2 minuten ‘doorbakken’.
4. Haal de pan van het vuur. Klop met een garde de eieren er één voor één doorheen (er vormen klontjes, dus gewoon door blijven kloppen!), tot zich een klont-vrije homogene massa heeft gevormd.
5. Doe dit deeg in een spuitzak en spuit rondjes van 3 cm doorsnede en 1 – 1,5 cm hoog op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
6. Het puntje dat zich vormt, moet je even met een natte vinger platdrukken.
7. Zet dit in een voorverwarmde oven van 180 graden, gedurende 15-25 minuten. (Heteluchtoven ongeveer 18 minuten.)

De soesjes kun je vullen met wat je wilt, hartig of zoet. Je kunt bijvoorbeeld (lactosevrije) slagroom stijfkloppen en dit daarna gezoet met honing en ahornsiroop met de het spuitmondje van de spuitzak in de soesjes spuiten. Of wat dacht je van geklopte kokosroom?

Pannetonne

Bij Pasen hoort toch wel een lekkere cake of brood. Dit recept voor een pannetone is een makkelijk recept voor een geweldig resultaat! Het is een stevige broodcake die toch luchtig is.

Benodigdheden:
Voor 8-9 porties.
– 300 gram amandelmeel
– 20 gr lijnzaad (heel of gebroken)
– 1 theelepel baking soda
– 1 theelepel appelazijn of citroensap
– 1/2 theelepel zeezout
– 3 eetlepels honing (koudgeslingerd)
– 2 sinaasappels
– 20 gr kokosvet
– 1 theelepel vanillepoeder (essence)
– 5 eigeel
– 2 eiwit
– 70 gram rozijnen
– handje ongezoute (pistache)noten

Bereidingswijze:
1. Maal de lijnzaad fijn in een keukenmachine totdat het meel is.
2. Voeg het toe aan de amandelmeel, de baking soda en het zout.
3. Schil de sinaasappels en ontdoe ze van pitten. Voeg ze samen met het eigeel, honing kokosvet, vanille en appelazijn in de keukenmachine en meng het enkele minuten tot een gladde massa.
4. Voeg het natte sinaasappelmengsel toe aan het meel, voeg de rozijnen en pistachenoten toe en roer het goed door.
5. Klop het eiwit helemaal stijf (tot je de bak ondersteboven kunt houden en het er niet uitvalt) en schep het door het deeg.
6. Doe bakpapier in de taartvorm en laat een rand aan de zijkant staan ongeveer 9 cm hoog.
7. Verwarm de oven op 170 graden en bak de Panettone ongeveer 80 minuten
8. Als deze klaar is uit de oven halen en beetje laten afkoelen.
9. Het bakpapier wat teveel uitsteekt kun je wegknippen.
10. Insmeren met suikerloze abrikozenjam en de panettone is klaar.

Originele bron: Pure food coaching

Paleo Chocomuffins

Soms heb je gewoon heel veel zin in smeuïge zoete muffins! En als die muffins dan ook nog eens alleen natuurlijke zoetmakers bevatten (namelijk honing en appelmoes), en bovendien supersimpel te maken zijn, kan het niet beter!

Benodigdheden:
Droge ingrediënten
– 45 g kokosmeel
– 40 g tapiocameel
– 1/2 tl baking soda
– 1/2 tl bakpoeder
– 1/4 tl zeezout
– 5 el cacaopoeder
Natte ingrediënten:– 5 eieren
– 120 ml/8 el appelmoes zonder suiker
– 4-5 el honing (dit ligt aan de honing, heb ik ontdekt)
– 1 el vanillearoma
– 60 ml/4 el gesmolten kokosolie

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Roer de droge ingrediënten door elkaar.
3. Mix de eieren met de appelmoes en de honing luchtig. Voeg het vanillearoma en de kokosolie toe.
4. Voeg de droge ingrediënten toe en mix nog even. Proef of het beslag zoet genoeg is, voeg anders nog wat honing toe.
5. Vet de muffinvormpjes indien nodig in en doe het beslag erin.
6. Zet 20-25 minuten in de oven. Ze zijn gaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

Citroentaart met bosbessen

Een heerlijke frisse taart is in de zonnige, warme seizoenen natuurlijk helemaal niet verkeerd. Heb je daar zin in, dan is dit echt een aanrader. En heel eenvoudig te maken.

Als je niet zo van de smaak van kokosmeel houdt, zou je de helft kokosmeel en de helft rijst- of ketanmeel kunnen gebruiken.

Benodigdheden:
– 90 gram kokosmeel
– een snuf zeezout
– 100 gram kokosolie
– 200 ml. kokosmelk
– 2 eetlepels citroensap
– 1 eetlepel citroenrasp
– 6 eieren
– (optioneel) 1 eetlepel vanille extract
– 3 eetlepels biologische honing
– 150 gram (verse) bosbessen

Bereidingswijze:
1. Mix alle droge ingrediënten in een schaal en zet deze opzij.
2. Verwarm de oven voor op 175 graden.
3. Mix de eieren tot ze schuimig zijn.
4. Voeg daarna voorzichtig de kokosmelk, honing, citroensap en -rasp toe en mix dit kort door de eieren.
5. Doe de gesmolten kokosolie erbij en meng dit goed met het eimengsel.
6. Voeg vervolgens de droge ingrediënten erbij en mix tot het een glad beslag wordt. (Let op: mix niet te lang. Het mengsel kan gaan ‘schiften’.)
7. Roer nu met een lepel of spatel de helft van de bosbessen door het beslag.
8. Giet het beslag in een ingevette springvorm. (Het is handig om een vel bakpapier op de bodem van de vorm te leggen.)
9. Strooi de overige bosbessen over het beslag.
10. Bak de taart in 40-45 minuten goudbruin.


Originele bron: The Prudent Wife

Courgettecake

Wie heeft er nu niet af en toe heel erg de behoefte aan een lekkere chocoladecake. Maar nu heb je net je leven ‘drastisch’ omgegooid en ben je gezond gaan eten. Dan kan dat natuurlijk niet. Denk je… Maar wij hebben daar een oplossing voor. Een heerlijke chocoladecake die je zonder schuldgevoel kunt eten. Want hij is gluten-, suiker- en lactosevrij en er zit nog groente in ook! Wat wil je nog meer? Eet smakelijk!

Benodigdheden:
– 1 1/4 cup amandelmeel
– 1/4 cup cacoapoeder
– 1/4 theelepel keltisch zeezout
– 1/2 theelepel baking soda
– 2 grote eieren
– 2 eetlepels kokosolie
– 1/3 cup honing
– 1 theelepel vanille aroma
– 3/4 cup geraspte courgette
– eventueel 1/4 cup rozijnen

Bereidingswijze:
1. Meng de droge ingrediënten in een kom.
2. Doe de natte ingrediënten erbij. Als laatst de courgette en rozijnen.
3. Gebruik een platte bakvorm van ongeveer 10×15 cm.
4. Bak ongeveer 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Wortelmuffins

Deze wortelmuffins zijn gluten- en lactosevrij. Heerlijk als tussendoortje. Om mee te nemen naar school of werk. Je kunt ze warm eten, koud eten en zelfs invriezen als je wilt. Natuurlijk zijn er veel varities mogelijk. Eigenlijk is dit een ‘basisrecept’. Je kunt bijvoorbeeld kokosrasp, rozijnen, noten en zaden toevoegen, geen of andere kruiden gebruiken en de wortel zo grof of fijn maken als je zelf wilt.

Benodigdheden:
– 150 gram havermeel
– 100 gram amandelmeel
– 3 theelepels bakpoeder
– 100 gram kokosolie
– 100 gram palmsuiker
– 100 gram biologische honing
– 4 eieren
– 2 theelepels kaneel
– 150 – 200 gram geraspte wortel

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Roer de droge ingrediënten in een mengkom door elkaar met een lepel.
3. Voeg daarna de geraspte wortel, geklutste eieren, vloeibare kokosolie en de honing toe.
4. Meng alles met een lepel tot een glad beslag. 5. Schep het beslag in de (ingevette) muffinvorm met een jus- of pollepel.
6. Bak de muffins 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.

Chocolade-pindakaastraktatie

Ik denk dat een kapotte oven het ergste is voor een hobbybakster zoals ik. Pas als hij het niet meer doet, merk je hoe vaak je een oven eigenlijk gebruikt! Geen cakes meer, geen koekjes meer…

Gelukkig bestaan er ook een heleboel heerlijke recepten voor een verwenmomentje waar je de oven niet bij nodig hebt. Zo vond ik dit recept. Het is snel gemaakt; het ergste is misschien dat je 2 uur moet wachten voor je het kunt opsnoepen.

Mocht je in plaats van de sukrin, palmsuiker of kokosbloesemsuiker gebruiken zoals ik deed, voeg deze dan pas op het laatst toe, anders kan het aanbakken.


Ingrediënten:
– 1 theelepel vloeibare kokosolie
– 80 gram pindakaas
– 110 gram chocolade 85% (bij voorkeur zonder suiker)
– 55 gram roomkaas naturel
– 1/2 theelepel vanille-extract
– ¼ theelepel vanille bourbon
– 50 gram gehakte noten (ik koos hazelnoten)
– 50 gram sukrin melis (ik heb palmsuiker gebruikt)
– snufje zout
– 100-125 gram chocolade (85%) voor garnering

Bereidingswijze:
1. Smelt de chocolade (au bain-marie).
2. Doe alle overige ingrediënten (behalve de noten) in een kom en verwarm deze tot het een vloeibaar geheel is.
3. Roer de chocolade door het mengsel en zorg dat dit helemaal goed vermengd is.
4. Roer vervolgens de noten erdoor.
5. Doe dit in een vierkante vorm van 10 x 10 cm.
6. Druk het helemaal aan en maak een egale bovenkant.
7. Zet dit 1-2 uur in de koelkast.

Originele bron: Gezond leven met Pien

Door Erica.